星期一，山藥蒸肉。去皮的山藥、胡蘿卜清洗干凈，滾刀切坨，放少許鹽腌于盆內(nèi)。拿鐵夾扯凈五花肉皮上的豬毛，清洗后濾水，切成厚片到碗里用鹽腌透。腌好的山藥、胡蘿卜倒入蒸格，打開(kāi)袋裝的蒸肉粉，一半倒入蒸格和山藥、胡蘿卜拌透，一半倒進(jìn)碗里和肉片拌透，干了加點(diǎn)水，將拌好的厚肉片放到山藥、胡蘿卜上，無(wú)需按、壓，越松散越好，舀兩調(diào)羹食用油澆上去。把蒸鍋里的水燒開(kāi)，放入蒸格，蓋上蓋子，大火蒸半個(gè)鐘頭，再改成中火蒸一個(gè)鐘頭。買的蒸肉粉味道爽口，不需要添加任何佐料，蒸熟了滿屋都是香氣。
新冠病毒疫情期間，開(kāi)始能每天出門到超市買菜，后改成三天出門一次到超市買菜，之后再改由代購(gòu)員到超市買菜送來(lái)。我們已經(jīng)出不了大門，只能在大門口把菜取回家。代購(gòu)員代購(gòu)蔬菜不是天天代購(gòu)，也是三至五天代購(gòu)一次。我們每天烹食，放不得的先吃，放得的后吃，保證天天吃上蔬菜，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維的合理結(jié)構(gòu)，易于消化不飽脹。上午十點(diǎn)吃的說(shuō)是早飯又晚、說(shuō)是中飯又早的食物非常簡(jiǎn)單，一碗湯水是各種粗糧混在一起打的豆奶，喝的有了，又用面粉、糯米粉、苞谷粉、苦蕎粉、蕎麥粉調(diào)成漿子到鍋?zhàn)蛹宓谋★?。這頓飯無(wú)炒菜，吃頭天剩的蘿卜酸菜，再夾一坨霉豆腐。自己弄的干凈，符合口味，吃得舒服。
晚飯有山藥、胡蘿卜蒸肉做的主菜，還煎的有豆腐，炒的有白菜、紅菜薹、大蔸菜酸菜，打一缽西紅柿蛋湯。規(guī)格沒(méi)低于平時(shí)的生活，有葷有素兼顧得合理。宅家有時(shí)間，大家參與進(jìn)來(lái)，才富于生活的情趣，把要烹調(diào)的蔬菜洗好、切好，再配上辣椒、生姜、大蒜和佐料，煸出好看的色彩，炒出好吃的味道。我們的范圍縮小，活動(dòng)量減少，一天到家食物消化得很慢，沒(méi)感到饑餓?？紤]到這些因素，煸炒每道菜時(shí)適當(dāng)放點(diǎn)油，適當(dāng)放點(diǎn)鹽，我們掌控好了，吃到肚子里的飯菜沒(méi)因?yàn)檫^(guò)高的卡路里囤積到身上，才不會(huì)轉(zhuǎn)化成厚實(shí)的脂肪。
星期二，芹菜肉卷。面粉、糯米粉和胡蘿卜、洋蔥、生姜、蒜末、鹽、花椒粉、辣子粉放水揉成團(tuán)，搓成條、掐成劑子，再一個(gè)個(gè)搟成圓餅。鍋里倒點(diǎn)油，放入餅，淋點(diǎn)水，蓋上鍋蓋大火燜熟。我們做的沒(méi)餡料無(wú)包心的薄餅，天天待在家里，坐、躺的時(shí)間久了，想在飲食上適當(dāng)?shù)目赜汀⒖佧}和控量，不會(huì)吃了后在手臂、腹部、大腿上折疊起厚厚的肉團(tuán)。我們沒(méi)用一種方法弄出一種食物從星期一綿延到星期日，天天吃一種早餐，吃得厭、吃得膩、吃得腦根根傷。每天換一個(gè)花樣，一個(gè)星期內(nèi)不重樣。生活有很多方式，每種方式里都有各不相同的內(nèi)容，注定生活內(nèi)容的質(zhì)量跟隨檔次而上升，注定生活內(nèi)容的質(zhì)量根據(jù)需要而提高。在宅家的日子，烹調(diào)飯菜是對(duì)我們手藝的檢驗(yàn)，即便很多食品固定到一個(gè)模式，再不是進(jìn)行改進(jìn)而是和別的食材組合，就是一種大膽的創(chuàng)新，往往是自己的改良版融進(jìn)新的食材，從而得到不同的味道。我們弄的早飯如此，就是在弄晚飯時(shí)也有了更多的演繹，生活過(guò)得才溫馨、愜意。我喜歡在食材上捉摸，會(huì)在設(shè)計(jì)中發(fā)現(xiàn)它們的更多作用。
芹菜和蔥頭切成末，與買的肉末在盆中和鹽、姜末、花椒粉拌勻。撮面粉、苞谷粉、蕎麥粉到盆子里，打幾個(gè)雞蛋，倒兩瓶酸奶和面，揉過(guò)、捏過(guò)、壓過(guò)后，搟成薄薄的片，空出餡料用手抹平，均勻在面皮上，再卷到一起，用菜刀切成短節(jié)，等蒸鍋的水燒開(kāi)，一個(gè)個(gè)擺到蒸格上蒸一刻鐘。蒸熟的芹菜肉卷，像兩頭沒(méi)抄攏來(lái)用筷子壓過(guò)的花卷，像做的兩頭沒(méi)包抄的春卷。不同的是它不是用油炸，而是蒸出來(lái)，從兩頭能看到里面包的餡料。這種嘗試是用芹菜替代的地米菜，把油炸改為蒸制，更柔、更軟，看到金黃的色彩，是苞谷粉起到封面的作用，把我的想法和愿望都收藏到里面，輕輕咬一口咀嚼太好吃了。有了這個(gè)主菜，還炒了藕片、洋芋絲、咂辣子、白菜薹，最后打一盆油茶湯。上面有父母，下面有孫伢、外孫伢，掌勺的人會(huì)想到適合老人和孩子的口味，少點(diǎn)辛辣味，食物盡量偏軟。不過(guò)我的父母早已去世，家里還沒(méi)有孫伢，我們?nèi)齻€(gè)大人好調(diào)劑，主要考慮的是油鹽清淡，側(cè)重點(diǎn)不在麻辣味上。按照我們個(gè)人的口味，存在一些差別，還是側(cè)重于女士?jī)?yōu)先的方案，少油輕鹽是我們倡導(dǎo)的滋味，哪個(gè)菜偏辣了、偏咸了，都會(huì)被老婆一針見(jiàn)血的指出來(lái)，我不僅當(dāng)面接受，還要落實(shí)到明天的菜肴上。這種改正，讓我們?cè)谖兜郎媳３忠恢?，不再?duì)重油重鹽感興趣。一起生活的家人，就是要在味道上契合，偶而一頓飯菜的不適，會(huì)得到很多改進(jìn)的方案。
星期三，油豆腐丸。剁碎的肉末、姜末、蔥末和鹽、花椒粉、胡椒粉、面粉、糯米粉、雞蛋攪拌成餡。油豆腐剪條口子，翻開(kāi)用調(diào)羹舀餡料進(jìn)去，裝滿，蓋上油豆腐蓋，用手壓實(shí)、粘緊。再一個(gè)個(gè)放進(jìn)蒸格蒸熟。打西紅柿湯，丟泡軟的粉條，切的白菜絲和油豆腐丸一起煮，起鍋時(shí)放點(diǎn)蔥花、香菜、雞精，這個(gè)油豆腐丸子湯弄好了。油豆腐丸嫩嫩的、糯糯的、軟軟的，在鮮香中將它的柔軟、嫩滑體現(xiàn)得淋漓盡致，既彈牙又爽口的感覺(jué)真好。油炸過(guò)的豆腐里面中空，正好成了肉餡的盒子和口袋，有了金黃色的包裝，規(guī)整出方形的形狀。我們每天宅家無(wú)事，就到食材上打主意，它們的組合和搭配沒(méi)得問(wèn)題時(shí)，將現(xiàn)成的食材拼湊出美味，想仔細(xì)后動(dòng)手忙碌起來(lái)。覺(jué)得好吃，等過(guò)了疫情，還可以進(jìn)行改進(jìn)和加工，時(shí)機(jī)成熟了，弄出來(lái)和家人一起品嘗。早飯中飯一頓吃的是用面粉、苞谷粉、苦蕎粉、糯米粉、蕎麥粉調(diào)成漿子用調(diào)羹一個(gè)個(gè)舀到開(kāi)水里煮的疙瘩，等它們熟了，放點(diǎn)油鹽，放點(diǎn)菠菜和蔥花，加點(diǎn)醬油和雞精舀到碗里，放得不燙了吃。煮混合粉子的疙瘩，比光吃面粉疙瘩好些，能把幾種粗糧煮到一起，是別具一格的風(fēng)味。油豆腐丸既是主菜也是湯菜，再煎蕨粑粑，炒洋芋片、榨菜絲、蔥花蛋和青菜做的顆顆酸菜。我們飯吃得少，菜吃得多，把弄的菜吃完，一般很少剩到第二天，這個(gè)習(xí)慣從我們成家的那年起一直保持到現(xiàn)在，我們不會(huì)丟棄傳統(tǒng)，沒(méi)在飯菜上造成浪費(fèi)。我們是上世紀(jì)五十年代出生的人，曉得糧食的金貴，不會(huì)在節(jié)約用糧的事情上過(guò)于糾結(jié)。想到現(xiàn)在的好日子，都是我們從苦日子過(guò)來(lái)，至于老年人說(shuō)的“糟蹋糧食的人要被雷打死，”這種說(shuō)法沒(méi)有人證實(shí)，相信的是“浪費(fèi)糧食可恥。”近段時(shí)間，我們宅在家里也沒(méi)有過(guò)浪費(fèi)的現(xiàn)象。我曉得弄好多飯、炒好多菜，不會(huì)過(guò)于弄得太多。我們經(jīng)歷得多，也看得多，只有節(jié)約、儉省的人，才會(huì)在過(guò)好日子的時(shí)候也要懂得“細(xì)水長(zhǎng)流”的道理，把錢用到需要的廊場(chǎng)，真正發(fā)揮作用。節(jié)約不是吝嗇，是美好生活中的一道絢爛的景觀。
星期四，臘肉蒸藕。吃了清水煮的一碗面條，既當(dāng)早飯也當(dāng)中飯。從冰箱的冷凍室取一塊臘肉解凍，開(kāi)天然氣燒熱鍋?zhàn)?，舀點(diǎn)菜油煸沸，放臘肉將皮子炸起魚(yú)鱗狀的泡，倒水進(jìn)去蓋上鍋蓋煮至皮子能用筷子插進(jìn)去為宜。撈出臘肉放冷，切成厚片。刮一節(jié)藕清洗干凈，切成臘肉一樣長(zhǎng)、寬、厚的塊，浸泡水中，洗去上面的藕粉，裝到簝箕里濾水，倒進(jìn)盆子里放鹽、白酒、花椒粉拌勻，腌一個(gè)鐘頭后，取一個(gè)盤子，一塊臘肉一塊藕碼到里面，兩邊整齊，上面平整，間隔成好看的葷素搭配。無(wú)需用到米粉，無(wú)需用到底菜，也不要?jiǎng)e的佐料，放到蒸鍋里蒸一個(gè)鐘頭，這盤臘肉和藕的蒸扣蒸好了，將臘肉的滋味蒸到藕里，將藕的香味蒸到臘肉里。這盤菜放到平時(shí)只算得一般的菜，放到今年宅家日吃它味道格外地爽口。
平時(shí)我們用新鮮的五花肉做扣肉。到菜行砍了五花肉，請(qǐng)燒肉的師傅燒好了洗凈。回家后再清洗一遍，揩干水抹了甜酒水到鍋里炸好肉皮，倒水后放點(diǎn)鹽、花椒、八角、桂皮煮熟皮子，之后撈出來(lái)放冷切成厚塊，帶皮的一面朝下挨到碗底，上面鋪上炒熟的顆顆酸菜、咂辣子、鹽菜絲絲皆可，到鍋?zhàn)永镎羰?，端出?lái)扣到盤子里，揭開(kāi)碗，一個(gè)圓圓的扣肉呈現(xiàn)到我們的面前?？廴馐俏覀儊?lái)鳳人的大菜，每逢過(guò)節(jié)要蒸，辦各種各樣的大事、請(qǐng)了親朋好友要蒸，就是父母的生日大壽和去世后的喪宴也少不了這個(gè)扣肉。用前胛肉和圓尾肉做扣肉行，不過(guò)又過(guò)于肥了、油了，哪里趕得到五花肉做的扣肉口感好。蒸好的扣肉瘦肉、肥肉和皮子像豆腐一樣嫩得柔、軟，夾到嘴巴里只要一咀嚼就化開(kāi)成爽口的肉漿，是各個(gè)年齡層的人都喜歡吃的一道菜。宴席桌上少了扣肉，做客的親朋好友會(huì)帶著遺憾和怨言而歸。
臘肉蒸藕不是扣，也沒(méi)有這種烹調(diào)的菜品。是我們宅在家里，七想八想想出的一種菜。操作步驟照抄蒸扣肉的程序，不過(guò)蒸熟后，臘肉和藕都好吃。臘肉和藕一塊塊碼在一起，在大火的攻勢(shì)下，它們互相滲透滋味，達(dá)到了意想不到的效果。再吃?shī)A的糟姜和炒的青菜、酸豇豆、萵筍片、苞苞白菜，能讓滿口的油膩慢慢消失。我到朋友家去玩，吃過(guò)他用香芋和五花肉蒸的扣肉，受到啟發(fā)，我用家里僅有的食材做成了臘肉蒸藕。我們吃了后都覺(jué)得好吃，這回請(qǐng)代購(gòu)員代購(gòu)的不是脆藕是粉藕，沒(méi)用堿水腌過(guò)，軟軟的、面面的，在我們的慢嚼細(xì)咽中讓臘肉和藕的香氣立刻散在嘴巴里。脆藕、粉藕我們都吃，脆藕煮不葩(軟)、蒸不透，夾到嘴巴里嚼得“嚓嚓”地響，粉藕易煮、易蒸，還香、面味爽。它們各有特色、滋味，不管哪種藕做菜，都會(huì)在我們進(jìn)餐時(shí)吃得干干凈凈。
星期五，“塔菜。”淘洗過(guò)的糯米泡到盆子里。香腸煮熟了切成片，火腿腸切成片，冷凍的酥肉取出來(lái)解凍。四季豆剝掉筋掐成節(jié)清洗后，腌到碗里。芋頭、洋芋、紅苕、山藥、胡蘿卜刮掉外皮，洗了后切成條行，切成坨行，各用鹽、花椒粉、姜末、蒜末腌到不同的盆子。取來(lái)較高的深統(tǒng)統(tǒng)(像高肚壇子)鍋，第一層碼的香腸片，第二層碼的四季豆，第三層碼的芋頭，第四層碼的紅苕，第五層碼的酥肉，第六層碼的洋芋，第七層碼的山藥，第八層碼的胡蘿卜，第九層碼的火腿腸，最上面放的泡好的糯米，端進(jìn)開(kāi)水鍋的蒸格上，蓋上蓋子大火蒸二十分鐘。
這是我們嘗試蒸的“塔菜，”從下向上一層層疊加，蒸熟后再扣到大盤子里，就是一個(gè)高高的“菜塔。”有菜有飯，再不用炒菜，打鍋油茶湯或酸菜湯皆可。到木甑子里蒸飯是上往下熟，是蒸氣回繞的作用。我們蒸“塔菜”先把食材準(zhǔn)備好，再一層層堆疊到深統(tǒng)統(tǒng)鍋，比一個(gè)個(gè)炒菜方便、快捷些。最多一個(gè)小時(shí)，就能坐到飯桌邊吃飯。用榨菜或萵筍拌個(gè)涼菜，更開(kāi)胃、爽口、好吃。一鍋蒸的“塔菜”不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，將葷菜和素菜結(jié)合到一起，比起油炸少了有害物質(zhì)。蒸“塔菜”是把做過(guò)蒸肉底菜的蔬菜一鍋蒸熟，在這一個(gè)菜里吃到多種味道。宅家的時(shí)間久了，不動(dòng)腦筋會(huì)越宅越懶惰，我們不是從懶人的角度出發(fā)，天然氣用多用少無(wú)關(guān)緊要，主要是減少油鹽的用量。宅家不能光以肉食為主，多吃蔬菜，不會(huì)缺少身體需要的營(yíng)養(yǎng)。我們烹調(diào)的實(shí)踐，獲得菜肴經(jīng)高溫蒸熟是我們必不可少的營(yíng)養(yǎng)。我不認(rèn)為這種蒸熟的“塔菜”不是牙齒不好的老年人的菜，更適合各種年齡層的人。要吃麻辣味的可以用佐料調(diào)汁蘸了吃。吃了上面的菜，再吃下面的糯米飯。糯糯的、軟軟的從香腸、酥肉浸潤(rùn)出的油水將一顆顆糯米油浸、蜜餞得泛亮。記得我母親說(shuō)上世紀(jì)七十年代中期，九孃用少量的米粉拌到豇豆、洋芋、紅苕、芋頭、南瓜里，鹽用水化溶拌勻上甑，舀一調(diào)羹菜油從甑子口倒進(jìn)去。飯菜一起用打的油茶湯下。好的是炒了酸菜，焙了辣子，就是在她的調(diào)劑下，沒(méi)有一個(gè)人缺少營(yíng)養(yǎng)變得皮包骨頭。后來(lái)她把這個(gè)方法告訴了親朋好友，他們連找的野菜也和點(diǎn)米粉蒸熟，飯菜都有了。日子的艱苦，確實(shí)會(huì)逼迫大家想盡一切辦法把生活開(kāi)下去。
我們現(xiàn)在哪天都比過(guò)去過(guò)得好，從住到睡，從穿到吃，從行到玩，一好都好了起來(lái)，這種整體的好讓我們感受到身邊的一切都好。環(huán)境好、人文明，講道理的人多，善解人意的人多，幫助別人的人多。就拿今年新冠肺炎病毒的疫情爆發(fā)以來(lái)，我們身邊的人都規(guī)規(guī)矩矩地待在家里，不到外面去亂跑亂轉(zhuǎn)，這就是大家“一切行動(dòng)聽(tīng)指揮。”我們就是要聽(tīng)話，這是共產(chǎn)黨和國(guó)家對(duì)我們的關(guān)心，呼吁大家不要被病毒感染，都積極響應(yīng)號(hào)召，大家的這一進(jìn)步，是在文明的基礎(chǔ)上越來(lái)越懂法了。到外面去不了，那就在家好好待著。再仔細(xì)、認(rèn)真的想，用買的那些食材烹調(diào)出好吃的菜品。我們操練手藝，從心里激發(fā)出創(chuàng)意。我想等疫情過(guò)后，變胖的人多，會(huì)弄飯菜的人多，會(huì)品嘗美食的人更多。
星期六，牛肉火鍋。還好，代購(gòu)員昨天送來(lái)的食材里有一斤豆皮。切了白菜、芹菜、胡蘿卜絲，先煎好雞蛋舀出來(lái)，再炒胡蘿卜絲，燜熟后和白菜絲、芹菜絲炒，再放豆皮一起炒，之后放胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精，倒入雞蛋回鍋，還放點(diǎn)香菜、蔥花煸炒均勻出鍋。炒好的豆皮軟軟的、綿綿的，既彈牙還有嚼勁。宅家弄飯弄菜是忘掉煩惱、減輕壓力的一種方法，能讓焦慮的情緒得以平和。我們家三個(gè)人的飯菜，哪個(gè)人都可以弄，但弄出來(lái)的味道不盡相同，只有吃了才覺(jué)得它好吃。每個(gè)人的烹調(diào)手法存在區(qū)別，在用油鹽上，在用配菜上，在用佐料上，多和少的差異還取決于火候的掌控，除非按照菜譜上的要求才能異曲同工。老吃一個(gè)人弄的飯菜的味道會(huì)讓我們的味覺(jué)麻木，只有把更多人弄的飯菜一一品嘗，才會(huì)讓我們的味蕾得到更多不同滋味的激活，這樣的感覺(jué)才是真正的人間美味。美味不僅來(lái)自高檔食材，就是那些便宜的普通食材經(jīng)過(guò)精細(xì)的深加工后，能從鄉(xiāng)村走入城鎮(zhèn)，走入城市的賓館、酒店，也就登上了大雅之堂，讓它搖身一變，提高檔次后，就會(huì)流傳到我們的美食菜單上。
清洗后的牛腩肉切成方坨，到開(kāi)水里焯出血水，用自來(lái)水沖走煮變色的血泡泡。牛肉坨倒入煸沸的菜油里煸干水氣，等到煸炸，放白酒、老抽、花椒、姜坨、干辣椒翻炒均勻，倒開(kāi)水蓋鍋蓋燉熟，再放蘿卜坨坨一起燉。這是我們弄的火鍋主菜，飯煮熟后，還煎的有豆腐，洗的有豆芽、白菜、香菜、蒜苗、茼蒿，焯的有海帶，泡的有豆筋，切的有洋芋，這些菜是往牛肉火鍋下(煮)的配菜。我們很少吃火鍋，太燙了對(duì)牙齒不好，大意吃快了還會(huì)燙到嘴唇、舌頭。不加花椒、辣子搞得麻麻的、辣辣的就不好吃，太麻辣了對(duì)腸胃又不好。我們一個(gè)星期只吃一次火鍋，有時(shí)好久也沒(méi)吃一次。我們對(duì)火鍋沒(méi)有癡迷到依賴的程度，有也行、無(wú)也可。按照老婆的要求將麻辣味去掉，弄成清淡味，另拌一碗麻辣蘸料，偶而蘸點(diǎn)調(diào)調(diào)口味。牛肉火鍋里面的牛肉、蘿卜好吃，更好吃的是煮的豆腐、豆芽、白菜、香菜、蒜苗、茼蒿、海帶、豆筋、洋芋，是這個(gè)火鍋的湯汁于沸騰中將味道煮進(jìn)了這些配菜里。清淡火鍋也讓我們下的菜多，對(duì)于這樣的匯總是我們?cè)诔曰疱仌r(shí)必有的過(guò)程。有了豐富的火鍋菜，減少的才是我們的飯量，甚至不需要吃飯，把火鍋菜當(dāng)成了飯。宅家期間吃一兩次火鍋，一次麻辣味，一次清淡味，不同的口味讓我們都得到滿足，也許這是一個(gè)折中的辦法，不會(huì)只偏向于一方。我曉得很多葷菜能做火鍋主菜，很多蔬菜能做火鍋的副菜，只要把它們?cè)谝豢阱伬镏笫?，讓我們?cè)谛老仓谐缘眠^(guò)癮?，F(xiàn)在弄飯弄菜確實(shí)簡(jiǎn)單，只要從超市買來(lái)各種調(diào)料包，不會(huì)弄菜的人看了說(shuō)明也會(huì)弄，讓很多人在現(xiàn)學(xué)中成了一個(gè)初級(jí)廚師。
星期日，蒜香肉丁。吃了一個(gè)星期的菜所剩無(wú)幾，又沒(méi)買蒜薹、蒜苗，還有的是蒜頭、青辣子、洋蔥、南瓜、豆腐干、西紅柿。充數(shù)的早飯中飯的這頓飯是煮的一碗紅苕黑粉條，沒(méi)炒肉絲、煎雞蛋做臊子，齊全的佐料，不是太難吃，而是太好吃。我想到晚餐打個(gè)西紅柿蛋湯，燜南瓜、炒豆腐干，做個(gè)洋蔥涼菜。將蒜頭、青辣子和取出冷凍室的豬肉解凍后弄個(gè)蒜香肉丁。這樣的安排，是今天的掃尾，明天又請(qǐng)代購(gòu)員到超市買一袋食材，好延長(zhǎng)到下一個(gè)宅家的周期。
肉是一坨前胛肉，冰塊溶解了，解切成丁，分開(kāi)肥瘦肉，瘦肉用料酒、生抽、芡粉、花椒粉和鹽腌制到碗里。剝了蒜瓣去蒂，辣子擇把，還刮一坨老姜，清洗后切成丁，再剪幾個(gè)干紅辣椒圓圈。蒜頭既香又辣，屬于辛辣的佐料，把它作為蔬菜炒熟后失去了辛辣味，留住的是蒜香味。有時(shí)我會(huì)把干凈的蒜瓣到砧板上拍碎，切成細(xì)末，用鹽腌過(guò)后，拌以白醋、生抽、油辣子調(diào)成開(kāi)胃的涼拌菜。我們常把蒜瓣放到各種菜肴里，就是不吃，也能從主菜上品嘗到蒜香。
燒熱的鍋?zhàn)?，放點(diǎn)菜油，再倒肥肉丁煸炒。要煸炒出油，不能讓肥肉丁炒枯、炒干，倒瘦肉丁煸炒，烹點(diǎn)黃酒，放蒜頭丁、老姜丁、青辣子丁再煸炒一陣，烹點(diǎn)料酒，放點(diǎn)胡椒粉、雞精和紅辣椒圓圈后迅速出鍋。蒜香肉丁的特點(diǎn)是肥肉軟、瘦肉嫩，吸收了青椒、老姜、干紅辣椒和黃酒、料酒、生抽、芡粉、花椒、胡椒的滋味，才讓它在我們的咀嚼中吃得津津有味。宅家活動(dòng)量在少，我們也會(huì)消化食物，不是對(duì)食物的需求量太少。
也不曉得解禁后，我們對(duì)烹調(diào)是否還這樣積極和熱情。吃飯是我們每天要做到位的事，不可能馬馬虎虎，把飯菜弄好了，是對(duì)我們自己的關(guān)心，也是生活中最基本的要求。當(dāng)然我始終會(huì)想起2020年的春天是我們宅家的漫長(zhǎng)時(shí)間，在我們家里沒(méi)有誰(shuí)報(bào)怨、憤怒，想到這是為我們好的事情，才心甘情愿的不走出家門，和大家一起在各自的家里堅(jiān)持下去，只要我們有足夠的耐心，才不會(huì)火冒三丈，反而平心靜氣地堅(jiān)守好我們的陣地，這種行動(dòng)是我們普通老百姓必須做好的事情。
我曉得用蒜薹和蒜苗的梗梗、蔸蔸都能把一個(gè)蒜香肉丁炒好。能用正在發(fā)芽的蒜頭炒出的蒜香肉丁，是我們的準(zhǔn)備和步驟沒(méi)有差錯(cuò)。我一直在想疫情早點(diǎn)結(jié)束，沒(méi)有了新冠肺炎病毒，我們可以到外面自由自在的玩耍，想到哪里去都行，還可以到菜行、商鋪、超市里把喜歡的食材買回家，弄成更多花樣的菜肴。我們都有2020年春天的經(jīng)歷，會(huì)在今后的歲月里把自身的健康看得非常重要。重要的基礎(chǔ)還是離不開(kāi)可口的飯菜，食補(bǔ)遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于藥補(bǔ)，這是很多醫(yī)生總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
結(jié)尾。我們每個(gè)宅家的人，受限的范圍是不能擴(kuò)大到大街小巷、廣場(chǎng)公園、山上河邊去，還是能到屋里走動(dòng)、起跳、跑步，玩手機(jī)、電腦，看書(shū)籍、電視，有足夠多的時(shí)間弄好吃的飯菜，要想具備色、香、味的全面，首先要擇、剝、刮洗干凈，切出好看的圖案，搭配上、佐料上、火候上都有嚴(yán)格的要求。只有干凈利索不拖泥帶水，只有認(rèn)真操作才味道雋永，越是出其不意，煸炒出的才是誘人的風(fēng)味，吃到嘴里，爽到心里。
也許，我們這一生中，只有2020年的春天宅家是唯一一次難忘的經(jīng)歷。我沒(méi)認(rèn)為這是不好的遭遇，為我們著想的不僅是黨中央的英明決策，還有各級(jí)政府的主張和部署，我們遵照通知上的要求。雖不能為抗擊新冠肺炎病毒的疫情做好大的貢獻(xiàn)，我們主動(dòng)與病毒的傳染源和感染源隔開(kāi)、隔離、隔斷，才能心平氣和的將日子過(guò)得愜意、舒坦。今年春天我們每個(gè)人都會(huì)弄好飯菜和家人一起分享，這樣的氛圍其樂(lè)融融，基于這樣的原因，我們都有更多的時(shí)間待在家里，才和家人相處得溫馨。說(shuō)一句話、做一件事、弄一頓飯，看似非常渺小的事，要長(zhǎng)期做好不容易。宅家是甜蜜的相聚，不會(huì)為點(diǎn)小事?tīng)?zhēng)執(zhí)不休，忍一忍心如止水，讓一讓心胸寬闊，喋喋不休的事是雞毛蒜皮的事，不會(huì)對(duì)我們的自尊心有絲毫的影響。
我等到的是解封后，到理發(fā)店去剪掉長(zhǎng)得太長(zhǎng)的頭發(fā)，才輕松、整潔。頭發(fā)長(zhǎng)了洗了也不習(xí)慣，總在眼睛上、耳朵邊晃動(dòng)，弄得發(fā)癢。我曉得大家都有類似的想法，在沒(méi)有解封的日子，只能挨了又挨，隔天吧洗個(gè)頭，頭皮稍微癢得好受一點(diǎn)。至于飯菜，專門買宅家時(shí)還沒(méi)吃過(guò)的蔬菜，把味道調(diào)劑好，算是對(duì)自己和家人的補(bǔ)償，做起來(lái)不麻煩、不累人，弄好了擺到飯桌上。也可能從解禁的第二天起，我們會(huì)恢復(fù)一日三餐。
評(píng)論