清明時(shí)節(jié)青團(tuán)香

清明前后，大地上的植物就像人的思念一樣瘋長，艾青草就是其中的一種。一株株碧綠的艾青草長在池塘邊、田埂上，冒著絨絨的嫩尖，在春風(fēng)里搖曳出一股或濃或淡的特殊香味。艾青香的時(shí)候，也正是做青團(tuán)的最好時(shí)節(jié)。

青團(tuán)碧綠油亮，糯韌綿軟，從色彩到口感都呈現(xiàn)著春天的氣息，是清明時(shí)節(jié)流行于江浙一帶的時(shí)令食品，也是家家戶戶祭祖或款待、饋贈親友必不可少的食物。在我的家鄉(xiāng)浙江寧波一帶，清明節(jié)前，搗艾青、做青團(tuán)的熱鬧場面絕不亞于過年時(shí)做年糕的情景。

在我的童年時(shí)代，每年清明節(jié)前，鄉(xiāng)下大伯都會用艾青做很多青團(tuán)，專程給我們送來。大伯住在一個(gè)偏僻的小村莊，那里距離寧波雖然只有十幾公里的路程，但因?yàn)榇謇餂]有直達(dá)城里的汽車，他出一趟門要先走三公里泥濘的機(jī)耕路，到鎮(zhèn)上的航運(yùn)碼頭坐駁船到寧波，一路上要輾轉(zhuǎn)三四個(gè)小時(shí)才能到我家。他每次都是中午趕到我家，吃了便飯就要趕回去。一天的時(shí)間幾乎都花在路上。

盡管交通如此不便，大伯一年到頭還是會來我家好多趟。他時(shí)常用扁擔(dān)挑兩筐自己種的時(shí)令蔬果，像芋艿、菜瓜、黃瓜，還有他端午包的粽子、立夏煮的茶葉蛋、過年做的年糕等食物。在物資匱乏的年代，大伯送來的食物就是我們家最高級的美食了。

臨近清明節(jié)，大伯會挑著一擔(dān)青團(tuán)送到我家。大伯做的青團(tuán)，皮軟軟糯糯的，餡又細(xì)又香。所有的材料都是他用大灶精心熬制的，彌漫著一股柴火的香氣。這樣的味道，現(xiàn)在還仿佛留在我的唇齒間。

我一直沒看到大伯做青團(tuán)的過程，只記得他做的青團(tuán)個(gè)個(gè)像鴨蛋一樣，大小均勻，外面抹了一層黃黃的松花粉，咬一口下去，既有艾青香又有松樹的香。

大伯給我們做的青團(tuán)，餡總是塞得滿滿的，輕輕地咬一口，香甜如蜜的黃豆餡會像流沙一樣溢出來，好吃得讓人停不下來。

后來我才知道，大伯做青團(tuán)會往里面包很多餡。那時(shí)的黃豆都是憑票供應(yīng)，大伯卻舍得給我們裹那么多餡——他把對我們的好都裹進(jìn)了青團(tuán)里。

這幾年，我也學(xué)著做起了青團(tuán)。因?yàn)椴藞隼镉鞋F(xiàn)成的艾青賣，無須去鄉(xiāng)下采。艾青買來以后，除去老莖，取下嫩頭和葉子，清洗干凈，放進(jìn)鍋里煮沸，煮到軟糯后，把艾青葉子和汁一點(diǎn)點(diǎn)拌進(jìn)糯米粉，再把粉揉得干濕恰好，然后捏成一個(gè)個(gè)團(tuán)子。

至于黃豆餡，我先用烤箱把黃豆烤熟，用料理機(jī)進(jìn)行打磨，然后加紅糖、豬油攪拌，拌好以后還要在鍋里炒出香味，餡才算做好，然后把餡裹進(jìn)皮子里，把搓圓的青團(tuán)放進(jìn)鍋里蒸熟。

做好的青團(tuán)飄著艾青的香味，可吃起來卻少了一種小時(shí)候熟悉的味道。

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